香（xiāng）菇（gū）專用熱風循環烘箱

一、 適時采摘
  在采摘前要加強通（tōng）風，降低濕度，香菇瓷實能提（tí）高烘幹質（zhì）量，采（cǎi）摘大小在4公分價格^好。
二、備料 
  在陽光下曝（pù）曬2h～3h，以去除部（bù）分（fèn）水分。裝盤時應使菌蓋（gài）朝上，菌柄朝下，擺勻（yún）放正，不可重疊積壓，以防傷菇而影響質量。
  香菇采收後6h以（yǐ）內必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時間可適當（dāng）延長。  
三、烘幹室幹燥   
    1、入烘幹室 

    香菇裝盤後放在烤架上，送入烘幹室進行烘烤。應把大而厚及水分（fèn）含量高的放在上層，小而薄及含水量低（dī）的放在下層。一般擺放8層～10層（céng）。若擺放（fàng）過多，則易使上層、中層、下（xià）層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應（yīng）為30cm。  
    2、溫（wēn）度控製  
    （1）初步烘幹期：起烘溫度不能（néng）過高或過低，應掌握在（zài）35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫（wēn）孔（kǒng）關閉，烘幹3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃，溫度要逐步升至40℃左右。
     （2）恒速烘幹期：烘幹到4—5小時以後，溫度要逐（zhú）漸升至50℃左右，每小時升2℃左右（yòu），進氣孔和排氣孔關（guān）閉1/3，此階段一般烘（hōng）幹3—4小時。
    （3）烘幹期：烘（hōng）幹8—9小時時，溫度要逐漸升到（dào）55—60℃，這時進氣孔和排氣孔要關閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘幹1—2小時。
    （4）完全烘幹期：^後1個小時，溫度應控製在60—65℃，進排氣（qì）孔全部關閉，回（huí）溫孔全（quán）部打開，使熱空氣上下循環，能夠保證菌褶蛋黃色並增加香（xiāng）氣。

烘幹時注意七點：
    a、香菇含水分越高，需要在（zài）低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度（dù）就驟然（rán）升高，勢必會造成組織失水太快，易使香菇（gū）菌蓋變（biàn）形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶（méi）的活性，使香菇失去原有的香味。
    b、香菇送入烘幹室後（hòu）應連續烘烤，直至幹（gàn）燥，加熱不可中斷。
    c、溫度也不能忽高忽低，否（fǒu）則會使香菇顏色變黑，菇（gū）蓋起皺影響質量，品質下降。
    d、^高溫度（dù）不能超過（guò）65℃，否則易燒焦。
    e、菇麵呈白色（sè）或灰白色（sè）的菇（gū），可以把菇麵向上（shàng）平放在菇篩上，用幹（gàn）淨噴霧器均勻輕（qīng）噴清水於菇麵上（不能噴（pēn）在菌褐上），再放（fàng）進烘幹房，關閉門窗（chuāng），悶30分鍾，再進行正常烘幹。一次不行可進行2—3次，這樣菇麵顏色一致。
    f、如果並篩，一（yī）定要在5小時以後迅速（sù）進行。
    g、烘幹後的香菇要及時包裝，低溫幹燥避光保存。
    3、排潮 在（zài）香菇的烘（hōng）製過程中，除了需要嚴格控製加（jiā）熱溫度，及時（shí）排潮也是一個重要環節。烘幹（gàn）室的上部必須（xū）設排潮孔。小型烘幹室的排潮孔為（wéi）10cm×12cm，中型烘幹室為15cm×20cm，大型（xíng）烘（hōng）幹室為20cm×40cm。根據需要（yào），有的可設2個（gè）排潮孔。周圍環境不利於排潮的，應（yīng）安裝排風扇，排潮孔^好直（zhí）接通到（dào）室外（wài）。排潮濕總的原（yuán）則是：在香菇烘烤的前期，烘幹室溫度（dù）為（wéi）35℃～40℃時，應全部打開排潮孔或排（pái）風扇；當溫度上升到40℃～60℃時，排（pái）潮3h～4h就可以了。60℃以後，可將排潮孔全部關閉，不需排潮。如果排潮過度，易使香菇色淺發白。如（rú）果烘出的香菇（gū）帶有水浸狀（zhuàng）的黃色，說明排潮不好，或者爐溫不夠，特別是（shì）中途停熱更容易造成這種現象。  
    4、通風 為了調節室內溫度，保證烘幹室的熱風循環，必須隨（suí）時向室內通風。如果送風不暢，應安裝鼓風機。送往烘幹室的空氣^好（hǎo）先經過淨化處理。  
    5、驗質 烘烤至16h～18h時，可打開烘（hōng）幹室門（mén），檢驗香（xiāng）菇幹度是否合（hé）格（gé）。檢驗時，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若隻呈現痕跡，說明（míng）幹（gàn）燥合格（gé）；若手感發軟，菌褶（zhě）也發（fā）軟，則還（hái）需繼續烘幹。合格烘幹品的特征是（shì）：有（yǒu）香菇的特殊香味；菌褶（zhě）黃（huáng）色，菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量（liàng）不超（chāo）過（guò）13%；香菇保持原有（yǒu）的（de）形狀，菌蓋圓（yuán）平，保持自然色（sè）澤。  
四、烘幹機幹燥
    對於農村小型加工企業來講，隧道式烘幹機是比較理想的香菇脫水幹燥設備它可以自動控溫、連（lián）續作（zuò）業，幹燥速度快。與土窯烘幹相比，鏈式循環隧道幹燥（zào）機（jī）烘幹時間縮短了近40%。