大家知道商用廚房設（shè）備的衛生管理方（fāng）法嗎？成都（dōu）商用廚房設備廠家告訴你：

成都（dōu）商用廚房設備是每一家餐館都需要的一種設備，但是廚房裏的衛（wèi）生是直接影（yǐng）響餐館名譽的，所以（yǐ）接下來91草莓视频就一起來看看成都商用廚（chú）房設備的衛生管理方法吧。

成都商用廚（chú）房設備

一、廚房下水道的衛生

1、排汙水係統需要保持完好無損（sǔn），定期對下水道進行清理，以保持排汙水（shuǐ）係統的暢通無阻。

2、 翻開陰溝（gōu）蓋或陰井蓋，用鐵鏟鏟除黏附在陰溝內或漂浮在陰井內的汙物（wù）;在溝內撒上堿水，冬季用（yòng）熱堿水，用硬（yìng）毛刷洗刷。

3、將黏附在陰溝蓋及（jí）陰井蓋上麵（miàn）的汙物清（qīng）除幹淨，用硬刷蘸堿水洗刷。

4、將陰溝（gōu）蓋及陰井蓋一（yī）起用清水（shuǐ）衝洗，冬季用熱水衝洗幹淨。

5、蓋上陰（yīn）溝蓋與井蓋，將陰溝和陰井（jǐng）周圍的地麵清洗（xǐ）幹淨。

6、夏季每天工作結束後，都應對陰溝及陰（yīn）井蓋進（jìn）行（háng）清理，防（fáng）止汙水逆流（liú）及滋生微生物、病菌及（jí）蚊蠅等。冬季一般可每周清（qīng）理2~3次，也可根據排汙係統的實際情況進行定期清理。

7、陰（yīn）溝的衛生要（yào）求是在日常的使用過程中保持（chí）無（wú）臭味、臭氣，無阻（zǔ）塞現（xiàn）象發生，陰溝蓋及陰井麵無汙物、無油漬，清潔（jié）幹爽。

二、 成都（dōu）商用廚房設備油煙排風設備

1、油煙排風罩按（àn）從（cóng）內到外、自上而下（xià）的順序，先用蘸過洗滌劑的抹（mò）布擦拭（shì）一遍，然後用幹淨的濕抹布擦拭一遍，再用幹抹布擦拭一（yī）遍。

2、油煙排風管道（dào）內的排風（fēng）扇及管道口處的引風機，也要定期（qī）進行除塵清（qīng）洗。

3、油煙排風罩每天班後擦拭一次，每周清洗一次。

4、油煙排風設備的擦拭方法有兩種，即常規性擦拭與一次性。

（1）常規性擦拭是指廚房在工作過程中，確定固定人員（yuán），按時對油（yóu）煙排風設備進行擦拭。擦拭時使用幹淨的抹布，由內而外、由上而下（xià）擦拭（shì）一遍。

(2)一次性擦拭是指每天工作結束後，對油煙排風設備（bèi）進（jìn）行一次擦拭（shì）。方法是先用沾（zhān）有洗滌液的抹布，把油煙排（pái）風設備從內到外擦拭（shì）一（yī）遍，然後再用幹淨的抹布把油煙排（pái）風設備（bèi）從內到（dào）外擦拭兩遍（biàn）， 油煙排風設備幹淨衛生。

三、成都商（shāng）用（yòng）廚房設備備餐間衛生

1、備餐間（jiān）的所有用具（jù）、餐具、味碟等都要進行嚴（yán）格的處理。

2、在 備餐間通風的同時，更要考慮配備菜品保溫設施與防蠅防塵等設施。

3、備餐間的門窗不宜過多，便於傳遞飯菜即可。

4、備餐間應設置腳踏式流水洗手（shǒu）池等。

5、備餐間的貨架、操作台應在使用過（guò）程中隨時將（jiāng）湯汁、汙物擦去，並且要每餐結（jié）束後（hòu）擦拭一次。

6、地麵（miàn）按清潔要求每餐結束（shù）後清理、擦拭一次。

7、每天營業結束（shù）後，打開紫外線燈照射（shè）20一30分鍾，進行 處理。

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